有很多種方法可以延長食品的保質(zhì)期。最古老的熏制法和腌制法中的重要一步就是晾干，在冷凍、高溫煮制或真空包裝之前，這種方法就已經(jīng)流傳很久了。現(xiàn)代的冷凍干燥技術(shù)是對傳統(tǒng)干燥方法的改良升華，可以在更長時間內(nèi)防止食品變質(zhì)。這一過程只有通過現(xiàn)代真空技術(shù)才能實現(xiàn)，因為冷凍干燥食品需要在真空下進(jìn)行。FrostX 生產(chǎn)的這種冷凍干燥機(jī)尺寸小巧，非常適合面包店和餐館使用。它能冷凍干燥多種水果、蔬菜、草藥、蘑菇、肉類，甚至是即食食品。

冷凍干燥工藝

冷凍干燥是一個利用升華原理的純物理過程。在干燥室的真空環(huán)境下，結(jié)冰后的水分升華為水蒸氣。冰跳過“液態(tài)”，直接從“固態(tài)”變成“氣態(tài)”。

在實際的干燥工藝前，都必須將產(chǎn)品低溫冷藏。之后，再對經(jīng)過冷藏的產(chǎn)品進(jìn)行干燥處理。冷卻后，實際的干燥過程是在氣密室中進(jìn)行的，通過真空泵降低氣密室中的氣壓，直至達(dá)到 1 至 0.5 mbar 的真空度。被冷凍的水分當(dāng)下在 -40℃ 的低溫下開始蒸發(fā)。水蒸氣被真空泵從干燥室抽吸至下游冷凝器。在這個冷卻到約 -50°C 的“冰阱”中，水蒸氣在冷卻盤管上升華凝結(jié)成冰。在此過程中，產(chǎn)品中的大部分水分被去除。

當(dāng)水分升華時，它會從干燥室中吸收熱能， 這個過程就意味著，腔室中的溫度會下降， 因此需要對該腔室進(jìn)行加熱。必須保證只添加與水在升華中吸收的相同熱能，以保持溫度恒定或允許溫度略微上升。

然后將干燥室通風(fēng)至大氣壓，并將干燥后含水量為 1 - 4% 產(chǎn)品移出，以供進(jìn)一步加工。采用干燥空氣或惰性氣體進(jìn)行通風(fēng)，使干燥后的產(chǎn)品不能吸收環(huán)境空氣中的水分。

FrostX 冷凍干燥機(jī)利用 Busch 普旭真空技術(shù)

FrostX 冷凍干燥機(jī)的尺寸比標(biāo)準(zhǔn)冰箱略小，能夠?qū)Χ喾N水果、蔬菜、草藥、蘑菇、肉類，甚至是即食食品進(jìn)行真空冷凍干燥， 同時還能保持食物的全部營養(yǎng)和口感。冷凍干燥還有助于防止食品浪費，并使食物的儲存更加便利，因為冷凍干燥后的食品保質(zhì)期更長。該冷凍干燥機(jī)尺寸緊湊，甚至適用于小型廚房或面包店，具備低噪聲級和低運行成本等特點，這也帶來了更多優(yōu)勢。FrostX 冷凍干燥機(jī)配備了 Busch 普旭的 ZEBRA 旋片式真空泵。該真空泵堅固耐用、運行穩(wěn)定可靠，即使在低壓范圍下也能實現(xiàn)穩(wěn)定的抽氣速率。真空泵本身的噪聲水平很低，需要維修時也非常方便。

米其林星級餐廳也使用冷凍干燥機(jī)

FrostX 公司最近剛剛向位于奧地利維也納的一家三星級米其林餐廳交付了一臺冷凍干燥機(jī)。這表明冷凍干燥工藝已經(jīng)進(jìn)入餐館，并出現(xiàn)了一種全新的烹飪方式和口味， 而且這并不會導(dǎo)致營養(yǎng)和風(fēng)味流失。